Gâteau d'anniversaire terrain de foot citron-framboise

Préparation

• Pour les biscuits :A préparer la veille.
  Préchauffer le four à 200°C.
  Battre les blancs d’œufs en neige avec du sel.
  Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et 6 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer aux jaunes, la farine et la levure.
  Ajouter les blancs délicatement.
  Séparer cette préparation en deux et ajouter le cacao à une d'elles.
• Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, étaler la pâte et mettre à cuire 10-15 minutes.
  Démouler et laisser refroidir.
  Lorsque le biscuit est froid il faut découper les formes géométriques qui vont constituer votre ballon.
• La mousse citron:
  Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
  Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre.
  Ajouter le jus, le zeste et l'arôme de citron ainsi que le citron confit coupé en petits cubes.
• Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau bouillante et l'ajouter à la préparation en remuant bien.
  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 3 gouttes de citron.
  Les ajouter à la préparation au mascarpone en remuant délicatement.
  Mettre cette mousse dans un bol.
  Mettre du film alimentaire, le démoulage en sera plus facile.
  Placer la mousse quelques heures au congélateur.
• La mousse framboise:
  Monter les 30 cl de crème en chantilly. Réserver.
  Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide.
  Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  Ajouter le lait et la crème et mettre à chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  Ajouter la gélatine essorer et remuer.
  Retirer du feu.
  Mixer les framboises avec un peu de sucre et passer la purée ainsi obtenue.
  Mélanger la purée à la crème anglaise puis incorporer délicatement la crème fouettée.
• Le montage:
  Remplir de mousse framboise votre demi-ballon.
  Sortir la mousse citron du congélateur et la disposer dans le ballon.
  Recouvrir de mousse framboise.
  Disposer le cercle de biscuit chocolat pour fermer le demi-ballon.
  Filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
  Mélanger tous les ingrédients pour former une boule.
  Filmer et laisser au réfrigérateur une ou deux heures.
  Former un rectangle avec la pâte et fait les lignes avec du chocolat blanc fondu.
  Poser 2 ballons sur le stade et gardé le 3ème pour du rab.
  Pour une jolie finition, badigeonner les ballons de nappage pour tarte.