Gâteau de polenta poires-chocolat au lait d'amande

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (four non ventilé).
• Verser le lait d'amande dans une casserole et le porter à ébullition ou si vous avez le Thermomix, dans le bol du TM, régler 5 minutes à 100° VIT 2.
• Ajouter la polenta en pluie et remuer avec le fouet pendant 5 minutes.
• Arrêter la cuisson et ajouter le chocolat en carrés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Casser les œufs entiers directement dans la casserole ou le TM et remuer vivement (VIT 3 pour le TM) tout en incorporant la purée d'amande blanche.
• Peler les poires, les couper en petits dés, et les incorporer à l'appareil.
• Verser celui-ci dans un moule afin d'avoir une épaisseur d'environ 2 cm.
• Cuire 20 à 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir à la sortie du four avant de démouler.
• Crème d'amande :
  Battre ces trois ingrédients dans un petit bol et les réserver au frais.
• Coulis de poire :
  Mixer le tout.
  Laisser refroidir le gâteau et le placer au moins 1 h au réfrigérateur avant de démouler et déguster.
• Verser une cuillère de crème d'amande dans chaque assiette et poser dessus une part de gâteau.
  Mettre la crème d'amande sur les briochettes.
• Laisser fondre le chocolat avec un peu de lait d'amande pour obtenir un coulis onctueux et en déposer une cuillerée sur chaque briochette ou part de gâteau.
  Disposer une quenelle de sorbet de poire à côté. Tracer l'assiette avec le coulis de poire.