Faire blanchir le riz pour 3 à 4 minutes dans de l'eau, l'égoutter et le rincer,puis le faire cuire dans le lait à feu doux pendant environ 30 minutes.
Retirer le riz du feu: il doit être bien cuit et il doit avoir absorbé tout le lait.Laisser un peu refroidir en le remuant de temps en temps.
Dans un saladier battre les œufs et le sucre puis ajouter les pêches coupées en gros dés et la l'extrait d'amande amère. Verser petit à petit le riz.
Préchauffez le four à à 210°C.
Faire le caramel: mettre 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et cuire à feu doux. Lorsque le mélange prend une couleur brune, verser le caramel dans le fond du moule et ajouter la préparation au riz.
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