Gâteau éponge à la vapeur

Préparation

• C’est l’année du lapin qui débute. Je vous avais déjà proposé un plat chinois il y a 2 jours « Filet de porc sauté aux poivrons ». Aujourd’hui je vous offre le dessert : un gâteau éponge cuit à la vapeur.
  C’est spécial mais très facile à réaliser. Je n’avais pas de panier vapeur et j’ai donc cuit le gâteau dans la passoire d’une casserole à pâtes. J’ai trouvé la farine de riz dans un magasin d’alimentation bio.
  
  Mettre un panier vapeur en bambou ou un panier à légumes au dessus de l’eau frémissante. I doit pouvoir contenir un moule à gâteau de 20cm. Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé.
  
  Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sucre et l’eau. Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’ à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger délicatement. Ajouter l’extrait d’amande.
  
  Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Verser la pâte dans le moule et bien étaler.