Gâteau fondant amande et rhubarbe

Préparation

• Beurrez et farinez un moule à manqué de 28 cm et mettez-le au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à th. 5/150°.
• Mélangez 125 g de sucre et le beurre dans un robot, puis ajoutez, un à un, les 2 oeufs, la poudre d’amandes, la farine tamisée, la levure, 1 pincée de sel et l’extrait de vanille, afin d’obtenir une pâte homogène.
• Coupez les extrémités des branches de rhubarbe, puis épluchez-les pour enlever la peau épaisse et fibreuse.
• Détaillez la rhubarbe en tronçons de 1 cm de longueur.
• Versez la pâte dans le moule, recouvrez de rhubarbe et enfournez pendant 45 minutes.
• Le gâteau doit être bien doré.
• Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le gâteau.
• Si elle ressort sèche, il est cuit.
• Lavez les fraises, séchez-les délicatement et passez-les au mixeur avec 50 g de sucre.
• Ajoutez le jus de citron, à votre goût, et passez au chinois.
• Servez le gâteau avec le coulis de fraises à part.