Gâteau fouetté antillais ou pain doux

Préparation

• Préchauffez le four à 180°c (th.6) et beurrez et farinez un moule à manqué (le mien était carré).
• Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Versez les jaunes dans une jatte.
• Ajoutez la moitié du sucre et fouettez pour faire blanchir le mélange.
• Ajoutez la farine tamisée, la cannelle, la muscade et l'eau de fleur d'oranger.
• Continuez à fouetter pour obtenir une préparation très homogène et fluide.
• Mettez les blancs d'œufs dans un saladier, ajouter le sel et montez-les en neige.
• Ajoutez le reste de sucre en poudre en pluie et continuez à fouetter pour bien l'incorporer.
• Incorporez ces œufs en neige à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule.
• Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes.
• Démoulez le gâteau fouetté dès sa sortie du four.