Pour la génoise, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement. Faire cuire 10 minutes à 210° pour les fours traditionnels .
Placer la génoise encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper à la taille du plat.
Préparer le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.
Pour la mousse aux framboises; faire décongeler les framboises au micro-ondes. Mixer et filtrer. Faire chauffer le coulis de framboises. Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Incorporer la gélatine au coulis et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir. Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Pour la mousse au nougat;faire fondre le nougat au micro-ondes et mixer. Ajouter la crème puis mettre le tout dans une casserole à feux doux. Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Incorporer la gélatine à la préparation et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir. Séparer les jaunes et les blancs. Mélanger 1 jaune avec nougat. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Faire décongeler les framboises au micro-ondes. Mixer avec le jus de citron et filtrer. Faire chauffer doucement le coulis de framboises. Ajouter le sucre. Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Incorporer la gélatine au coulis et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine et du sucre. Laisser refroidir.
Pour le montage, utiliser un moule à bavarois. Disposer la génoise dans le fond du moule. Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Mettre la mousse aux framboises. Laisser prendre au frigo pendant 1 heure. Le petit + gourmandise ; ajouter quelques framboises entières entre les 2 couches de mousses. Mettre la mousse au nougat. Laisser prendre au frigo pendant 1 heure. Étaler le glaçage. Mettre au frais 2 heures.
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