Gâteau princesse

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Dessert

8 parts

moyen

1 h 30 m

1152 Kcal

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Un dessert très léger et non bourratif, malgré les apparences !

Ingrédients

1) Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :

Pour le gâteau :

• 100 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 45 g de beurre
• 1/2 verre de rhum
• 15 g de cacao amer
• 3 oeufs
• une pincée de sel

Pour la crème au café :

• 4 jaunes
• 1 cuillère à café de café soluble
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 70 g de sucre
• 12 g de gélatine alimentaire
• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la décoration :

• 500 ml de crème fraîche liquide entière
• 1/2 cuillère à café de café soluble
• truffes au chocolat
• confiture d'abricots

2) Truffes au chocolat :

• 175 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• cacao amer

3) Mousses d'abricots au gingembre et au pain d'épice :

Pour 20 petites verrines :

• 300 g d'abricots au sirop égouttées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 5 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre en poudre
• 30 cl de crème liquide
• 6 tranches de pain d'épice

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Préparation

• 1) Pour le gâteau :
  Montez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu froid, les amandes, la farine, la levure et le sel. Ajoutez enfin le rhum et le cacao. Versez le tout dans un moule rond et faites cuire une demi-heure environ à 180°C.
• Pour la crème au café :
  Battez le sucre et les œufs dans une casserole. Ajoutez la farine, le café et le lait. Mélangez bien afin d'éviter les grumeaux, puis faites cuire la crème à feu doux. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie dans l'eau froide et bien égouttée et le rhum. Laissez refroidir.
• Pour la décoration :
  Coupez le gâteau et étalez la crème. Recouvrez avec la 2ème moitié de la génoise et recouvrez de confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau.
  Dissolvez le café dans un peu de crème chaude. Ajoutez la crème restante et montez-la en chantilly. Recouvrez le gâteau avec un tiers de chantilly; versez le reste dans une poche à douille cannelé et disposez plein de tas sur le gâteau. Terminez avec les truffes et un peu de cacao saupoudré.
• 2) Truffes au chocolat :
  Faites fondre 175 g de chocolat noir et 40 g de beurre au bain-marie. Ajoutez 50 gr de sucre glace et 50 g de poudre d'amandes. Mettez le mélange au frais, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour le rouler en boules dans le cacao amer.
• 3) Mousses d'abricots au gingembre et au pain d'épice :
  Mixez les abricots, le sucre et le gingembre. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la moitié du coulis et faites y fondre la gélatine. Puis ajouter le reste du coulis et laissez refroidir.
  Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis d'abricots.
  Taillez le pain d'épice en petits dés, répartissez-les dans le fond des verrines et couvrez avec la mousse. Laissez reposer au frigo au moins 2 heures.

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