GIBOULEE DE CERISES

Préparation

• Dans un premier temps, démoulez le fromage blanc et laissez bien égoutter en attente.
• Égouttez les cerises en gardant précieusement le sirop.
  Mettez le porto dans une casserole et mettez les cerises égouttées, laissez frémir quelques instants.
• Égouttez à nouveau les cerises et cette fois-ci ajoutez le sirop que vous avez réservé.
• Faites bouillir environ 10 minutes à petits bouillons afin que le tout réduise un peu.
• Mettez la Maïzéna avec un peu d?eau froide, puis ajoutez à la préparation ci-dessus, en remuant au fouet vivement pour éviter les grumeaux.
• Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la gelée de groseilles, et laissez mijoter jusqu'à une consistance sirupeuse, ce qui se produit très vite.
• Dressage :
  A l'aide d'une petite louche, versez doucement la faisselle en fond de verre, à l'aide d'une écumoire mettez d'abord les cerises, et remplissez avec le beau sirop.
• Attention au débordement qui arrive vite.
• Mettez une petite touche de Chantilly en bombe et quelques pépites de pistaches.