Glace à la Cardamome sur Palet Breton

Préparation

• Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance, puis le travailler en pommade.
• Battre les jaunes d'œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et onctueux. Incorporer le beurre et mélanger.
• Ensuite, assembler la farine, la levure, le sel et le sucre vanillé. Verser sur le mélange beurre œuf sucre et travailler pour obtenir une pâte homogène. Au robot, vous n'en aurez que pour quelques minutes.
• Abaisser la pâte en rouleau et envelopper dans du papier film. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Couper des palets de 1,5 cm d'épaisseur.
• Selon le conseil de Cook'in et Piroulie, poser les palets dans des moules (cercles ou moules en silicone) car les palets s'étalent à la cuisson.
• Cuire au four à 170 °C pendant 20 minutes. Débarrasser et laisser refroidir. L'idéal est de les préparer la veille pour que les palets libèrent tous leurs arômes.
• Glace à la cardamome :
  Mettre le lait et la crème à bouillir avec la cardamome. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes, puis filtrer.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Au fouet, mélanger les jaunes avec le sucre.
• Incorporer progressivement le 1/3 du lait et remuer à l?aide d'une spatule.
• Verser le mélange sur le reste de lait. Cuire cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
• Lorsqu'elle devient onctueuse et épaisse, à 82 °C si vous possédez une sonde, retirer du feu et débarrasser immédiatement dans un autre récipient.
• Couvrir d'un papier film à la surface de la crème et faire refroidir. Verser dans la sorbetière ou le glacier et turbiner pendant 30 minutes environ.