Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une poêle. Ajouter les pommes, le zeste et le jus de citron.
Faire cuire 15 minutes à feu moyen : le mélange doit être doré et les pommes bien cuites.
Ajouter la noix de muscade, la cannelle et les raisins. Bien remuer et laisser refroidir complètement.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie et la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 220°C.
Sur un plan fariné, étaler la moitié de la pâte feuilletée en un rectangle de 24 x 18 cm.
Napper de préparation aux pommes bien froide en laissant une bordure de 2, 5 cm sur laquelle vous passerez un pinceau trempé dans l’œuf battu.
Étaler l’autre moitié de la pâte sur le plan fariné, en un rectangle de 25 x 18 cm.
Avec un couteau, couper la pâte en bandes dans la largeur jusqu'à 2 cm des bords. Ces bandes doivent s’ouvrir légèrement, comme des persiennes ou « jalousies ».
Disposer délicatement cette pâte sur la préparation et pincer les bords pour les souder.
Décoller légèrement les bords de la pâte avec un couteau pour qu’elle lève à la cuisson. Badigeonner avec le reste d’œuf battu.
Faire cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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