"Kesari", gâteau de semoule Indien

Préparation

• Prélever l'équivalent de deux cuillères à soupe de sucre et placer dans un mortier avec la cardamome, moudre finement et retirer les capsules qui se détachent.
• Dans une casserole ou une bouilloire, faire bouillir et maintenir au chaud.
• Dans une casserole, faire chauffer le ghee et verser la semoule en pluie, mélanger de manière à la faire dorer sans qu'elle ne brûle.
• Baisser le feu et verser l'eau petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Incorporer le safran, le colorant orange, le sucre, la cardamome et la pincée de sel.
• Mélanger puis retirer du feu dès que la semoule se détache de la casserole.
• Verser dans un moule carré ou rond préalablement beurré au ghee, étaler et égaliser la surface puis placer au frais.
• Découper des carrés ou des losanges jusqu'à refroidissement complet, décorer de noix de coco et d'amandes.