La fameuse brioche de Julia Child

Préparation

• Préparation de l'éponge; dans le bol de votre robot ou bien dans votre machine à pain, mettre le lait tiède, l'oeuf, la levure et 180 gr de farine.
• Commencer à mélanger à petite puissance jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Arrêter la machine et ajouter les 180 grammes de farine restant sur la pâte, san mélanger.
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  Couvrir et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte craquele par dessus.
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  Préparation de la brioche; sur l'éponge, ajouter le sucre, le sel, les oeufs battus, l'eau de fleurs d'oranger et 180 grammes de farine. Remettre le robot en marche à petite vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
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  Ajouter ensuite le beurre pommade au fur et à mesure avec une cuillère à soupe. Dès que le beurre est bien incorporé à la pâte, mettre une autre cuillerée, et ainsi de suite.
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  Dès que tout le beurre est incorporé, continuer à pétrir jusqu'à avoir une consistance brillante et souple. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.
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  Couvrir et laisser doubler de volume 2 heures 30, près d'une source de chaleur.
• Préchauffer le four à 180°. Façonner les brioches dans les moules à cake.
• Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner les brioches à l'aide d'un pinceau. Laisser lever encore un peu. Dorer à nouveau et parsemer de sucre perlé au moment d'enfourner.
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  Cuire 20 à 30 minutes à 180° en baissant le thermostat à 160° les 5 dernières minutes.