La VRAIE brioche du boulanger!

Name: La vraie brioche du boulanger!
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 550 g de farine (de la gruau d'or); 6 oeufs (320 g); 80 g de cassonade+; 1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc); 1 sachet briochin ( 22 g de levure fraîche); 250 g de beurre!!!; 1 cuillère à café de sel

Dessert

6 parts

1 heure

40 min

facile

(3.8/5 - 10 votes)
5
607

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Ingrédients

550 g de farine (de la gruau d'or)
6 oeufs (320 g)
80 g de cassonade+
1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc)
1 sachet briochin ( 22 g de levure fraîche)
250 g de beurre!!!
1 cuillère à café de sel

Préparation

Battre les œufs, le sucre et le sel et verser le tout dans la cuve du robot, ajouter la farine, ensuite la levure. Pétrir 20 minutes à vitesse minimum.
Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans la cuve et pétrir 25 minutes à vitesse 1, la pâte est un peu lourde, mais c'est normal vu la richesse des ingrédients. (et ça peut vous parraître liquide mais c'est normal aussi ne rajoutez surtout pas de farine) Laisser lever au chaud 2 heures.
Rompre la pâte et laisser 2 heures au frigo (l'idéal étant 10 heures).
Passer ensuite au façonnage. (tresse,nanterre,individuelles,etc).
Laisser lever 1 heure voire 1 heure 30.
Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait et de sucre.
Enfourner à four froid et cuire 30/40 minutes à 180°C (pour une grosse tresse),pour les moules à cakes 20 minutes à 180°C, ensuite les recouvrir de papier alu pour que le dessus ne brûle pas et continué la cuisson 12 minutes toujours à 180°C.

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F Flore21

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La VRAIE brioche du boulanger! - photo 2

Questions:

Commentaires des membres:

papikeke, 30/01/2021

N'y a -t- il pas une erreur entre "un sachet de sucre vanillé ou 100 g de sucre blanc" ma pate était vraiment trop liquide

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

20/01/2021

Votre recette me donne très envie, je vais la tester, par contre quel accessoire prenez vous le fouet, la feuille ou autre merci

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alyse, 20/01/2021

En proportion, 5 oeufs pour 550 gr de farine, ça fait 10 oeufs au kilo. 250 gr de beurre pour 550 gr de farine, ça fait 500 gr pour un kilo de farine (à peu de chose près). D’accord, on est loin des 800 gr de beurre par kilog de farine mais est-ce bien raisonnable?
Je pense que votre recette doit être excellente Flore 21. Elle renforce mon envie d’acheter un robot pâtissier mais je ne sais lequel choisir. J’aimerais ne pas mettre plus de 200 euros. Êtes-vous satisfaite du vôtre?
Merci pour votre réponse.

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Réponse flore21:

Bonjour, j'ai un kitchenAid artisan depuis 12 ans et il est toujours au top, mais on peut tout a fait faire la même chose avec un autre robot genre moulinex.
D'autre part, oui je confirme, depuis que j'ai cette recette de brioche, même en en testant d'autre de temps en temps, je reviens toujours à celle-ci, on l'adore a la maison!
Bonne journée

ferme, 20/01/2021

En voyant la recette j ai juste envie de pleurer

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laboulange14, 20/01/2021

Les boulangé doivent avoir honte de voir une recette pareil dans le metier la pate est faite la veille pas le jour meme la quantité d oeuf et de 10 au kg de fatine et 800gr de beuure egalement pour 1 kg de farine mdr

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Réponse flore21:

Le boulanger a peut être honte effectivement, autant que moi qui voit de pareilles fautes d'orthographe sous mon post...

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