Le gâteau de la Reine

Préparation

• Commencer par bien laver et brosser les coings.
  Les découper en quartiers en gardant la peau.
  Les couvrir d'eau dans une casserole, ajouter les 80 g de sucre et le bâton de cannelle et porter à l'ébullition.
• Baisser le feu et laisser cuire 1 heure, jusque à ce que les coings soient tendres et confits.
  Les égoutter ensuite et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les ?ufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajouter le beurre fondu mais refroidi, incorporer la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
  Ajouter ensuite les amandes en poudre et les zestes de citron et lisser la pâte.
• Beurrer un moule, y verser la pâte et disposer par dessus les quartiers de coings. Mettre au four pendant 25-30 minutes.
• Sortir le gâteau quand il est joliment doré, le laisser tiédir avant de le servir.