Le paris brest à la chantilly
Le Paris-Brest en fera tomber plus d'un avec sa pâte à choux, ses amandes effilées et dans cette version la crème chantilly.
Ingrédients
Pâte à choux:
Crème chantilly:
Matériel
- plaque à pâtisserie
- fouet
- casserole
- batteur électrique
- poche à douille
- douille uni et cannelée
- papier de cuisson
- saladier
- pinceau à pâtisserie
Préparation
Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. A ébullition et hors du feu, ajouter la farine. Il faut à ce moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute.
Ensuite, verser dans la cuve d'un batteur ou un saladier votre pâte. Incorporer les œufs deux par deux afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête à l'emploi.
Remplir une poche à douille avec une douille unie de 1 cm de diamètre. Déposer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et dresser des anneaux de pâte à choux de 5 cm de diamètre.
Au pinceau, dorer les anneaux à l'œuf battu et disposer quelques amandes mondées et effilées. Enfourner la plaque au four chaud à 210°C. 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson, "une fois bien dorés", entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux.
Monter votre crème Chantilly au batteur et ajouter le sucre glace à la fin. La Chantilly doit être bien froide ainsi que la cuve du batteur.
Mettre la Chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée (6 dents Ø 9 mm C6). Avec un long couteau à dents, couper chaque anneau de pâte à choux. Vous pouvez ôter avec une petite cuillère la pâte restante à l'intérieur, permettant de pouvoir mettre plus de chantilly. Disposer la chantilly et déposer la couronne de pâte. Mettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace.
Bonne appétit à tous. N'oubliez-pas le plaisir gustatif.
Conseils et astuces
Mettre votre cuve du batteur dans le congélateur et la crème liquide 24 heures au réfrigérateur avant utilisation.
Nutrition
- Glucides: 19.7g
- Lipides: 26g
- Gras sat.: 13.2g
- Protéines: 7.4g
- Fibres: 1.9g
- Sucre: 14.3g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 15
Questions
Bonjour on peut faire en avence les petites les paris Brest avec la crème et cobien de temp ont peut garder au frigo merci
Bonjour, Vous pouvez les réaliser un peu en avance mais je vous conseille de les manger dans les deux jours après leurs confections. La pâte à choux se ramolli et devient moins bonne. La meilleur solution est de réaliser le montage le jour de la consommation. La crème peut se conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur et vos choux, les laisser dans votre cuisine dans une boite non fermé. La crème doit être sortie quelques heures avant son utilisation. Le risque est qu'elle devienne granuleuse. Voilà j'espère avoir répondu correctement a votre demande. Bonne réalisation et surtout bonne dégustation. Thierry
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Commentaires
Peu importe du comment vous appelez cette recette c'est trop bon !
Que vienne faire les amandes effilées dans la chantilly et pourquoi marquée amandes emondées pour la pates achoux ont mest seulement des amandes hacheés ou effilée an ancien pateux
Bonjour, après lecture , relecture encore et encore. J'ai regardé la vidéo et JAMAIS j'ai demander ou mis dans la chantilly.
Avec de la chantilly en bombe?,
Bonjour, vous pouvez mais qu'elle tristesse pour la pâte à choux .Non ?
Merci , le principal est de se faire plaisir.