Préchauffer le four à 160 C. Couper les betteraves et les hâcher. Battre le sucre avec l'eau et le substitut d'oeuf.
Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser reposer la pâte 15 minutes. Huiler les moules à madeleines et verser la pâte au 3/4. Enfourner et cuire 20 minutes. La lame du couteau doit resortir sèche quand vous piquez.
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