Moelleux aux amandes, nectar d'abricot et croustillant d'amandes

Dessert

4 parts

facile

38 min

1361 Kcal

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Ingrédients

Pour le moelleux aux amandes :

• 2 oeufs
• 125 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de crème liquide

Pour le nectar d'abricot :

• 100 g d'abricots secs
• 50 cl de jus d'abricots
• 60 g de sucre roux
• 50 g de sirop de canne
• 6 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de rhum

Pour le croustaillant d'amandes :

• 200 g d'amandes effilées
• 130 g de beurre
• 6,5 cl de lait
• 165 g de sucre glace
• 65 g de miel liquide

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Préparation

• Pour le moelleux aux amandes, préchauffer le four à 180º.
• Battre les oeufs et le jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter peu à peu la poudre d’amande puis la crème liquide. Verser la préparation dans un moule à charnière, cuire 10 minutes.
• Pour le nectar, hacher les abricots secs. tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter le jus d'abricots à ébullition avec le sucre roux, le sirop de canne et les abricots secs.
• Mixer et ajouter le rhum puis les feuilles de gélatine essorées. Verser directement sur le moelleux. Réserver au frigo au moins une nuit.
• Pour le croustillant d'amandes, préchauffer le four à 180º.
• Bouillir 3 minutes le beurre avec le sucre glace, le lait et le miel, ajouter les amandes. Rependre ce mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
• Egaliser, cuire 8 ou 10 minutes le temps que le croustillant caramélise bien. Couper en portion quand le croustillant tiédi.
• Au moment de servir, inciser les moelleux et insérer un carré de croustillant.

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