Mon gâteau d'anniversaire au saveur fruité et chocolaté

Préparation

• POUR LA DACQUOISE AU CACAO:
  Mixer la poudre d'amande avec le cacao et le sucre glace.
  Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
• Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
  Enfourner 30 minutes à 180°.
  
  Pour la dacquoise nature diviser les proportions en 2 car j'ai utiliser un cercle plus petit et sans le cacao
  
  Réserver les 2 dacquoises
• POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:
  Faire fondre le chocolat noir au bain marie réserver.
  Monter la crème en chantilly, lorsque le chocolat a refroidi l'incorporer à la chantilly bien mélanger et verser la mousse sur la dacquoise au cacao qui sera resté dans son cercle.
  Mettre au frais 2 heures pour que la mousse soit ferme.
• POUR LA MOUSSE AUX FRUITS ROUGES:
  Lorsque la mousse au chocolat est ferme poser la dacquoise nature au centre du cercle et préparer la mousse aux fruits rouge.
• Mixer les fruits rouges et les passer au chinois.
  Faire chauffer la purée de fruits avec 20 g de sucre glace.
  Lorsque c'est chaud mettre les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide bien mélanger et réserver.
• Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace restant.
  Lorsque la purée de fruit a refroidi l'incorporer à la chantilly et verser sur la dacquoise.
  Réserver au frais pendant 2 heures au moins.
• POUR LE GLAÇAGE:
  Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, faire chauffer un peu la purée et rajouter la gélatine bien mélanger et verser sur le gâteau lorsque la mousse aux fruits rouge est ferme.