Mousse au chocolat aérienne
La mousse au chocolat, ce dessert emblématique de la gastronomie française, ravit petits et grands depuis des générations. Aérienne et onctueuse à la fois, elle combine la richesse du chocolat noir avec la légèreté des blancs en neige pour créer une texture irrésistible. Découvrez notre recette traditionnelle qui vous garantit une mousse parfaitement équilibrée, à servir en dessert ou pour une pause gourmande :)
Ingrédients
Matériel
- batteur électrique
- saladier
Préparation
Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Ajouter le sucre aux jaunes d’œuf et mélanger. Faire fondre le chocolat, le laisser tiédir, et l'ajouter au mélange.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Les ajouter au fur et à mesure au mélange chocolat-jaune d’œuf-sucre. Au départ mélanger vigoureusement pour assouplir, puis, veiller à ne pas écraser les blancs, en soulevant la préparation par dessus, et en mélangeant délicatement.
Servir dans des ramequins et mettre au frais minimum 4 heures.
Et voilà, votre mousse au chocolat est prête !
Conseils et astuces
Quel est le meilleur chocolat pour faire une mousse ?
Pour une mousse au chocolat réussie, le choix du chocolat est crucial.
L’idéal est d’utiliser un chocolat noir à pâtisser, contenant entre 60 % et 70 % de cacao. Ce type de chocolat offre un bon équilibre entre puissance, amertume et onctuosité.
- Si vous aimez les mousses intenses et corsées, optez pour un chocolat à 70 % ou plus.
- Pour une mousse plus douce et sucrée, vous pouvez utiliser du chocolat au lait.
- Et pour une version plus originale, une mousse au chocolat blanc apportera une texture très crémeuse, mais attention : elle est plus sucrée et nécessite moins de sucre dans la recette.
Comment conserver la mousse au chocolat ?
La mousse au chocolat se conserve jusqu’à 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou des verrines couvertes. Il est important de la garder bien au froid pour préserver sa texture aérienne et éviter que la crème ou les œufs ne tournent.
Vous pouvez également congeler la mousse au chocolat pour une dégustation ultérieure. Placez-la dans des moules individuels ou dans une poche à douille, puis congelez-la. Pour la déguster, laissez-la décongeler quelques heures au réfrigérateur. Le résultat sera plus dense, mais toujours très gourmand !
Quelle quantité de mousse au chocolat par personne ?
La quantité idéale de mousse au chocolat est d’environ 80 à 100 g par personne, selon l’appétit et le contexte du repas.
Comment faire une mousse au chocolat plus croquante ?
Pour apporter du croquant à votre mousse, ajoutez :
- Des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc
- Des éclats de noisettes, de noix de pécan ou d’amandes torréfiées
- Du pralin ou des biscuits émiettés (spéculoos, sablés, gavottes)
L’onctuosité de la mousse contrastée avec une touche croustillante donne un dessert encore plus irrésistible :)
Pourquoi ma mousse au chocolat n’est-elle pas assez ferme ?
Si votre mousse est trop liquide ou ne se tient pas bien, cela peut venir de plusieurs choses :
- Les blancs d’œufs n’étaient pas assez fermes au moment de les incorporer.
- La mousse n’a pas eu assez de temps de repos au frais.
- Le chocolat était trop chaud lors de l’ajout, ce qui a pu faire retomber les blancs.
Pour une texture ferme et aérienne, laissez la mousse reposer au moins 4 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Pourquoi mes blancs d’œufs ne montent-ils pas ?
Pour monter des blancs en neige parfaitement, suivez ces astuces :
- Laissez les blancs à température ambiante 20 à 30 minutes avant de les battre.
- Utilisez un bol bien propre et sec (évitez toute trace de gras).
- Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour aider à stabiliser la mousse.
- Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement.
Faut-il ajouter du sucre dans une mousse au chocolat ?
Pas obligatoirement ! Le sucre n’est pas indispensable, surtout si vous utilisez un chocolat déjà sucré (comme du chocolat au lait ou blanc).
Pour une mousse au chocolat noir intense, vous pouvez tout à fait ne pas ajouter de sucre : le goût corsé du chocolat se suffira à lui-même.
Si vous aimez les desserts plus doux, vous pouvez ajouter 30 à 50 g de sucre en poudre, à intégrer dans les jaunes d'œufs ou à fouetter avec les blancs pour une mousse plus sucrée et onctueuse.
Nutrition
- Glucides: 26.8g
- Lipides: 13.5g
- Gras sat.: 6.9g
- Protéines: 5.7g
- Fibres: 2.4g
- Sucre: 21.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 12
Equipement
À savoir
Questions
Peut on remplacer le chocolat en morceau par du chocolat en poudre à 70% merci
Non, il faut du chocolat en morceau
Bonjour, une mousse au chocolat faite maison (avec seulement jaunes d'oeufs, blancs montés en neige et chocolat noir)peut elle se conserver au frigo pendant 4 jours ? Merc7 pour votre réactivité
4 jours c'est beaucoup. 48h semble préférable.
Qu'est ce que le sucre cassonade
Bonjour, il s'agit de sucre roux.
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Commentaires
Délicieuse cette recette ✨, je n ai rien enlevée, n y rajoutée, j ai réalisée cette mousse au chocolat comme elle était écrite et c était un succès ✨
Merci Ptit CHEF ✨
Excellente recette. J'ajoute un sachet de sucre vanillé plutôt que du ducre. Merci pour vos explications
Pour ma part, je ne mets pas de sucre, bien meilleure, et je rajoute des pépites choco, et j'utilise chocolat noir intense Nesthles..une tuerie....
Bonjour
Jamais de sucre ds une mousse au chocolat.
8 oeufs une tablette nestlé dessert et ça roule !!!
Perso, je met 6 œufs mais pas de sucre.
J'adore. Recette que je fais depuis toute petite mais sans le sucre.
La mousse était très bonne tout le monde a adoré !!!
Je ne rajoute pas de sucre ; le chocolat 65% c'est super tout le monde à la maison adore
Très bonne recette, réalisée avec une enfent de 7 ans sans aucune difficultée
En fait c'est la même que la mienne; Très bonne;!
Merci ! :-)