Pour le fond de tarte, faire fondre le beurre à feu doux. Ecraser les petits beurre dans un sac à congélation.
Verser les petits beurre écrasés dans le beurre et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Répartir le mélange au fond de vos 4 montages.
Découper une poire en rondelles, en ayant pris soin de retirer la peau et de la vider.Placer une rondelle par dessus le fond de tarte.
Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes, et monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
Ajouter les jaunes au chocolat fondu, et fouetter jusqu'à incorporation. Incorporer les blancs au chocolat.
A l’aide d’une poche à douille, répartissez la mousse sur vos montages.
Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30.
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