Noix charentaise

Préparation

• Préparer la pâte à choux; dans une casserole faire fondre le beurre avec l'eau jusqu'à ébullition, ensuite hors du feu ajouter la farine puis mélanger.
• Remettre le tout sur le feu, et mélanger de nouveau pendant 2 minutes.
• La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.
• Incorporer les oeufs un à un et mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène.
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  Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille, dresser 6 gros choux. Puis enfourner à 200° pendant 25 minutes chaleur tournante.
• Faire bouillir le lait. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux.
• Puis ajouter la farine et mélanger. Ensuite verser la moitié du lait chaud dessus la préparation en remuant
• Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en ce cessant jamais de remuer.
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  Ajouter le praliné mélanger délicatement pour le faire fondre. Mettre sur la crème du papier film alimentaire pour éviter une pellicule sur la surface et placer au frais.
• Une fois les choux et la crème pâtissière refroidis, creuser un petit trou sous le choux à l'aide d'un douille cannelée. Puis verser la crème praliné dans une poche à douille puis garnir les choux.
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  Faire fondre au bain marie le chocolat. Ensuite tremper tous les choux dans le chocolat fondu pour les glacer. déposer dessus un cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir.