Mélanger le beurre et le sucre au robot avec les graines de la gousse de vanille pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger pour les incorporer.
Verser ensuite la farine et la levure et amalgamer le tout en boule rapidement.
Aplatir dans un cadre posé sur une plaque à pâtisserie et mettre au frais pendant 1/2 heure. Cuire ensuite à 170° pendant 1/2 heure.
Laisser refroidir et découper le palet breton en rectangles.
Recouvrir avec 2 tiges de rhubarbe qui auront été coupés en baguettes puis pochées 5 minutes dans une sauteuse dans un sirop de sucre.
Recouvrir avec 1 cuillère à soupe de crème fouetté ou de mascarpone. Puis disposer les lamelles de fraises. Décorer éventuellement avec un serpentin de rhubarbe.
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