Mixer le spéculoos, ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.Répartir cette pâte au fond de cercles en inox, bien tasser. Réserver au frais.
Mixer les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée bien lisse.Tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.Faire chauffer un peu de purée de poire, retirer du feu puis y diluer la gélatine essorée, mélanger puis incorporer le reste de purée de poire.
Monter la crème en chantilly avec le sucre, incorporer la purée de poire, puis verser la mousse obtenue dans les cercles sur la base de spéculoos. Réserver au frais.
Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache bien lisse.Ajouter la demi-feuille de gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse de poire.
Placer au frais pendant 4 heures minimum. Avant de servir, décorer vos bavarois avec des poires coupées et des copeaux de chocolat.
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