Donc on commence par la ganache pour qu'elle est le temps de durcir. Pour cela, on concasse les 75 grammes de chocolat et on fait chauffer les 75 grammes de crème.
Quand elle commence à bouillir, on stoppe et on verse en deux fois sur le chocolat en remuant bien à chaque fois.
On doit obtenir une ganache bien lisse et brillante. On ajoute ensuite le rhum. Puis on place au frais.
On s'attaque ensuite aux biscuits. On fait fondre au bain-marie le chocolat au lait et au caramel grossièrement concassé avec le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
On mélange la farine, le sel et la poudre à lever. On ajoute le chocolat et on mélange bien. On fouette l'oeuf avec le sucre et on verse dans le mélange précédent.
On incorpore enfin les pépites de chocolat. On forme 30 petits tas bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis on place au four chauffé à 160° pour 12 minutes de cuisson.
A la sortie du four, les biscuits sont très mous, mais ils vont durcir en refroidissant, il faut donc attendre avant de les décoller de la plaque.
Quand cela est possible, on récupère la ganache qui doit avoir durcie. On lui donne un bon coup de fouet pour l'émulsionner.
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