Petits Pots de Crème au Melon

Préparation

• Lavez le citron, prélevez et émincez-en le zeste d'une moitié. Pressez le fruit en jus. Coupez le melon en 4 et ôtez les graines. Mettez de côté 8 lamelles pour la décoration et mixez le reste de chair avec le jus de citron pour obtenir une purée grossière. Réservez.
• Réduisez au mixeur le gingembre confit et incorporez-le au melon. Mettez la feuille de gélatine à tremper 10 mn dans un bol d'eau froide (si vous avez choisi d'utiliser de la gélatine).
• Placez 1 saladier ainsi que les fouets du batteur 5 mn au congélateur, puis versez-y la crème fleurette et le sucre roux. Montez la crème fleurette en crème chantilly au batteur. Ajoutez alors la purée de melon, le rhum, le zeste de citron et mélangez délicatement.
• Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fleurette, puis laissez fondre dedans la feuille de gélatine essorée. Versez la gélatine dans la préparation ou l'agar-agar selon l'option que vous avez choisi et mélangez à nouveau. Répartissez cette crème dans des verrines ou des coupelles et placez 4 heures au frais avant de déguster.