Pyramide Coco, coeur de caramel à l'ananas

Préparation

• Eplucher le fruit exotique choisi et le mixer.
  Faire fondre le sucre dans un peu d'eau, le faire caraméliser légèrement (juste blond), ajouter les fruits et mélanger vivement en laissant sur le feu. Si le sucre cristallise, il va fondre en continuant à chauffer.
  Verser le rhum, faire flamber, et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange compote.
  Verser dans 6 petites empreintes silicone et congeler pour au moins deux heures.
  Préchauffer le four Th 6, puis préparer la base : fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajouter le lait et bien mélanger.
  Ajouter la noix de coco, et mélanger.
  La pâte est très compacte : c'est normal !
  Dans les empreintes pyramide (Demarle pour moi), verser une cuillère à café de pâte par empreinte, tasser à l'aide de la cuillère, enfoncer le caramel de fruits congelé, puis remplir du reste de pâte, toujours en tassant avec la cuillère.
  Enfourner et cuire... 20 mn dans mon four donc, mais la cuisson de ce genre de pâtisserie diffère tellement selon les fours que je vous conseille de tester...