Montez les blancs en neige avec le sucre, ajoutez les jaunes petit à petit. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la farine, et le beurre fondu.
Versez la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes en surveillant bien.
A la sortie du four, enlevez le papier sulfurisé et roulez la génoise dans un torchon et laissez refroidir.
Préparez la crème de chocolat blanc. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer 10 cl de crème, et faites y fondre le chocolat. Ajoutez la gélatine essorée et laissez tiédir hors du feu.
Montez les 30 cl de crème avec la cuillère à soupe de sucre glace, ajoutez le mélange crème/chocolat. Mettre au frais pendant 20 minutes. A la sortie du frigo, battre pendant 3 minutes.
Badigeonnez le biscuit de confiture puis de crème au chocolat et roulez délicatement. Pour le décor, étaler de la crème de chocolat et saupoudré de cacao. Mettre au frais pendant 1 nuit avant de dévorer.
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