Roulés de crêpes pomme/caramel et poudre de Spéculoos

Préparation

• Éplucher et couper les pommes en 8. Fondre la moitié du beurre avec le sucre, en enrober les quartiers de pommes. Étaler les pommes sur un papier cuisson et sur une plaque.
  Enfourner une douzaine de minutes à 200° (elles doivent être légèrement dorées et fondantes).
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  Disposer les crêpes sur un papier film en les chevauchant sur leur moitié et recouvrir des quartiers de pommes encore chauds.
  
  Rouler l’ensemble sur la longueur en serrant bien de façon à obtenir un rouleau d’environ 6 cm de diamètre sur une quinzaine de cm de long. Enfermer dans un papier film et réserver au frais une demi-journée (ou 30m < au congélo +1h au frigo)
• Réduire les spéculoos en poudre.
  
  Découper délicatement 4 tronçons dans ce rouleau fait avec un couteau céramique puis après retirer le papier film, paner chaque face de brisures et spéculoos, fondre le miel dans une poêle et y faire caraméliser chaque face des tournedos de pommes.
  Retirer de la poêle et réserver
• Faire chauffer dans une casserole la crème liquide
  
  Ajouter la moitié du beurre dans la poêle, puis la crème pour obtenir une sauce caramel. Arroser les tournedos et servir