Royal au chocolat ou Trianon

Préparation

• La dacquoise :
  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en versant petit à petit le sucre semoule.
  Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 22 cm de diamètre beurré et fariné. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler.
• Le feuilleté praliné :
  Faire fondre la pralinoise au micro-onde. Incorporer les crêpes Gavottes émiettées entre les mains et le pralin en poudre. Bien mélanger.
• Chemiser le cercle à pâtisserie d'une bande de rhodoïd. Y mettre la dacquoise.
  Étaler la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe sur la dacquoise en insistant bien sur la périphérie.
  Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que le feuilleté se solidifie.
• La mousse au chocolat :
  Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  Monter la crème fleurette en chantilly.
  Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
• Verser la préparation sur le dessus du feuilleté praliné. Lisser la surface.
  Couvrir de papier film et entreposer au frais toute une nuit (ou une demie journée au pire).
• Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao non sucré.