Semifreddo à la cerise et guignolet kirsch

Préparation

• Commencer par la préparation d'un sabayon:
  Pour cela,fouetter dans un saladier l’œuf, les jaunes et le sucre quelques secondes.
• Poser ensuite ce saladier sur une casserole d'eau frémissante en veillant à ce que le fond du saladier ne soit pas en contact avec l'eau.
  Et là fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  S'armer de patience à ce niveau parce que c'est un peu long, une bonne dizaine de minutes. Et 10 minutes sans cesser de fouetter.
• Quand le sabayon est prêt, sortir du feu et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  A ce moment, ajouter la vanille.
• Fouetter ensuite la crème liquide pour obtenir une chantilly bien montée.
  Ajouter ensuite délicatement avec une maryse dans le sabayon.
• Pour le parfumer à la cerise, procéder comme suit :
  Dans une casserole, mettre les cerises, un peu de jus des cerises et le guignolet et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange compote légèrement.
  Après,écraser les cerises à la fourchette pour qu'il reste des morceaux.
• Il faut ensuite incorporer les cerises dans la crème.
  Mélanger sans trop insister pour avoir un effet marbré.
• Puis verser dans des moules souples individuels.
  Mettre les moules au congélo.