Soufflé glacé aux poires et au caramel au beurre salé

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Dessert

4 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• 5 poires
• 2 cuillère à soupe de miel
• 350 g de crème liquide
• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre
• 1 citron
• 50 g de biscuits bretons
• Pour le caramel
• 150 g de sucre
• 25 cl de crème liquide
• 25 g de beurre ½ sel
• 1 pincée de sel facultatif

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Préparation

• Préparez le moule ; l'entourer d'une bande de papier sulfurisé et le tenir en place avec des trombones.
• Epluchez les poires les découper en gros cubes. Faites fondre le miel avec le jus de citron dans une poêle sur feu doux .
• Y faire cuire les poires tout en remuant pendant 20 minutes quand les poires sont tendres les laissez refroidir avant de les mixer pour obtenir un coulis épais.
• Fouettez la crème liquide en chantilly la réserver au frais; montez les blancs en neige ferme, leur ajouter le sucre.
• Mélangez délicatement le coulis de poire, la crème fouettée et les blancs.
• Versez la moitié de la préparation dans le moule répartir dessus les biscuits grossièrement concassés terminez en versant le reste de la préparation. Réservez au congélateur pendant 3 heures.
• Préparez le caramel; faites bouillir le sucre avec 5 cl d'eau froide. Versez la crème, remettre le feu et mélanger lorsque la préparation est homogène fouettez en ajoutant le beurre.
• Laissez refroidir à température ambiante avent de servir avec le soufflé

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