Préparez le moule ; l'entourer d'une bande de papier sulfurisé et le tenir en place avec des trombones.
Epluchez les poires les découper en gros cubes. Faites fondre le miel avec le jus de citron dans une poêle sur feu doux .
Y faire cuire les poires tout en remuant pendant 20 minutes quand les poires sont tendres les laissez refroidir avant de les mixer pour obtenir un coulis épais.
Fouettez la crème liquide en chantilly la réserver au frais; montez les blancs en neige ferme, leur ajouter le sucre.
Mélangez délicatement le coulis de poire, la crème fouettée et les blancs.
Versez la moitié de la préparation dans le moule répartir dessus les biscuits grossièrement concassés terminez en versant le reste de la préparation. Réservez au congélateur pendant 3 heures.
Préparez le caramel; faites bouillir le sucre avec 5 cl d'eau froide. Versez la crème, remettre le feu et mélanger lorsque la préparation est homogène fouettez en ajoutant le beurre.
Laissez refroidir à température ambiante avent de servir avec le soufflé
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