Soufflé glacé aux poires et au caramel au beurre salé

Préparation

• Préparez le moule ; l'entourer d'une bande de papier sulfurisé et le tenir en place avec des trombones.
• Epluchez les poires les découper en gros cubes. Faites fondre le miel avec le jus de citron dans une poêle sur feu doux .
• Y faire cuire les poires tout en remuant pendant 20 minutes quand les poires sont tendres les laissez refroidir avant de les mixer pour obtenir un coulis épais.
• Fouettez la crème liquide en chantilly la réserver au frais; montez les blancs en neige ferme, leur ajouter le sucre.
• Mélangez délicatement le coulis de poire, la crème fouettée et les blancs.
• Versez la moitié de la préparation dans le moule répartir dessus les biscuits grossièrement concassés terminez en versant le reste de la préparation. Réservez au congélateur pendant 3 heures.
• Préparez le caramel; faites bouillir le sucre avec 5 cl d'eau froide. Versez la crème, remettre le feu et mélanger lorsque la préparation est homogène fouettez en ajoutant le beurre.
• Laissez refroidir à température ambiante avent de servir avec le soufflé