Sphère chocolat-caramel, ou le dessert surprise!

Préparation

• Préparer les sphères en chocolat; hacher la tablette de chocolat au caramel. Faire fondre au bain marie ou au micro-onde.
• A l'aide d'un pinceau, recouvrir l'intérieur de 8 moules en silicone avec le chocolat. Placer au réfrigérateur pour durcir. Recommencer l'opération.
• Quand le chocolat a bien durci, démouler délicatement les 1/2 sphères et réserver dans un endroit frais.
• Préparer les sablés; passer les cacahuètes au mixer pour les réduire en poudre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un robot.
• Ajouter le beurre pommade, la farine et la poudre de cacahuète et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Former une boule avec la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 150° soit thermostat 5. Étaler la pâte. A l'aide d'emporte pièce, découper des cercles.
• Poser les disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 à 35 minutes environ. Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir sur une grille.
• Préparer la crème anglaise; dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. A l'aide d'un couteau pointu, ouvrir la gousse de vanille en 2 et racler l'intérieur pour récupérer les petites graines noires.
• Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines récoltées. A ébullition, verser le lait en filet sur le mélange oeufs-sucre, sans cesser de fouetter.
• Remettre le mélange dans une casserole, puis faire cuire à feu très doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère soit 86° au thermomètre.
• Poser dans une assiette, une 1/2 sphère de chocolat. A l'intérieur y déposer un sablé, puis une quenelle de confiture de lait au chocolat. Fermer avec une autre 1/2 sphère. Décorer avec un morceau de cacahuète sur le dessus.