Succès au chocolat, coeur de framboise

Préparation

• Commencez par préparer le biscuit dacquoise aux noisettes :
  
  Préchauffez le four à 180° th.6.
  
  Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et 70 g de sucre en poudre.
• Montez les blancs en neige, en ajoutant les 40 g de sucre restant progressivement. Incorporez à l'aide d'une spatule le mélange farine, poudre de noisettes et sucre en mélangeant délicatement.
  
  Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, versez votre préparation sur la plaque en l'étalant, votre biscuit doit faire 1/2 cm d'épaisseur environ.
  
  Enfournez votre biscuit dacquoise aux noisettes pour 10 à 12 minutes. Une fois cuit et à peine doré, sortez votre biscuit du four et faites-le glisser sur le plan de travail, pour stopper le cuisson de la plaque chaude et réservez.
• La gelée de framboise :
  
  Chemisez de film alimentaire un moule ou ramequin ou un contenant pas trop large ( je me suis servie d'une petite boite hermétique de 12 cm x 10.5 et je me suis ensuite servie d'un emporte pièce rond légèrement plus petit que mon cercle à succès pour découper la gelée de framboise)
  
  Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  
  Faites chauffez 3 cuillères à soupe de coulis de framboises, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez, puis ajoutez au reste de coulis de framboises. Versez votre préparation dans votre moule, puis placez au frais minimum 2 h.
• La ganache au chocolat :
  
  Une fois que votre gelée aura pris, préparez la ganache au chocolat, faites chauffer la crème liquide, ajoutez ensuite le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre votre chocolat tout en mélangeant bien. Une fois que le chocolat est totalement fondu ajoutez le beurre coupé en parcelles, mélangez et versez votre ganache dans un bol et laissez refroidir 20/30 minutes environ (si votre ganache est chaude, vous risquez de faire fondre votre gelée de framboise).
• Le montage :
  
  Sortez votre gelée de framboise, à l'aide d'un emporte pièce, coupez un disque légèrement plus petit que votre succès au chocolat.
  
  Coupez à l'aide de votre cercle à succès, 2 disques de biscuit dacquoise, placez le premier au fond de votre cercle, versez un peu ganache au chocolat, ajoutez au centre votre disque de gelée de framboise, puis versez de nouveau de la ganache au chocolat pour recouvrir la gelée. Posez par dessus le second disque de biscuit dacquoise et placez au frais pour minimum 2 h.
• Le glaçage :
  
  Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
  
  Dans une casserole faites chauffer la crème avec l'eau et le sucre, ajoutez ensuite le cacao en poudre, mélangez jusqu'à ce le cacao soit totalement incorporé.
  
  Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
  
  Passez votre glaçage au chinois pour qu'il soit bien lisse.
• Sortez votre succès au chocolat et coeur de framboise du réfrigérateur, déposez-le sur un grille ou un ramequin légèrement plus petit que le diamètre de votre gâteau, dans une assiette creuse (pour récupérer le glaçage qui va tomber), versez 1 première fois le glaçage sur votre succès, attendez 5/10 minutes, puis recommencez (pensez à récupérer le glaçage tomber, et recommencez l'opération minimum 2 à 3 fois).
  
  Replacez votre succès au chocolat, coeur de framboise avec son joli glaçage brillant au frais.
  
  Vous pouvez le décorez avec des coeurs et roses en pâte d'amande blanche et rose ou autres décors de votre choix.
  
  Bonne dégustation.