Porter le lait et le lait de coco à ébullition dans une casserole puis ajouter le riz. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou cuire dans un cuiseur à riz.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et l'édulcorant.
A la fin de la cuisson du riz, ajouter les jaunes d'oeuf et le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Egoutter les morceaux d'ananas et les litchis, éplucher le kiwi et l'émincer.
Mouler le riz dans les empreintes à sushi après avoir disposé des morceaux de fruits dans le fond puis démouler sur un plat au fur et à mesure jusqu'à épuisement du riz. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dresser les assiettes, disposer un fond de coulis de framboise puis les sushis. Parsemer un peu de noix de coco râpée.
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