La veille, de préférence, faire la pâte à tarte : saler l'eau et remuer pour dissoudre le sel, tamiser la farine, mélanger les dés de beurre avec la farine, du bout des doigts, ajouter le sucre et remélanger en soulevant la pâte qui ressemble à du sable.
Ajouter l'eau et tourner avec un doigt pour mélanger, rassembler la pâte sans la travailler et fraiser (aplatir la pâte avec la paume) une fois.
Puis faire une boule, toujours sans travailler la pâte puis pendant quelques minutes, passer la boule de pâte d'une main à l'autre brutalement pour battre la surface de la boule, sans la malaxer...ce qui rend la pâte très malléable.
Ensuite, filmer et mettre au frais.
Le lendemain : abaisser la pâte (penser à la sortir 30 minutes avant) dans le moule à tarte beurré puis remettre au frais.
Mélanger les œufs et le sucre puis ajouter la crème, étaler les fruits sur la pâte puis la crème.
Enfourner 40-45 minutes environ th 200°, à mi-cuisson, saupoudrer de sucre.
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