Tarte au citron à la neige de coco

Préparation

• Préchauffer le four à 220°C.
  Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurrée, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc avec des légumes secs pendant 20 minutes.
• Pour la crème, laver les citrons puis râper finement le zeste et presser le jus.
  Battre 1 œuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena, le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons, les zestes et délayer.
• Reverser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux sans bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment.
• Après cuisson, retirer le leste du fond de tarte puis étaler le mélange.
• Battre les blancs en neige avec le sucre glace puis les incorporer à la noix de coco râpée.
• Étaler cette meringue sur la surface de la tarte et repasser 10 minutes au four à 240°C pour faire blondir. Servir tiède ou froid.