Battez les oeufs entiers au fouet dans une casserole. Versez le jus des citrons, le zeste rapé et 15Ogr de sucre.
Mélangez et incorporer le beurre bien ramoli. Chauffez la crème obtenue dans la casserole sur feu doux. Laissez épaissir en mélangeant constamment. Rajoutez l'agar agar ou la gélatine égouttée hors du feu.
Etalez la pâte dans le moule. Piquez le fond à la fourchette. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisée et de légumes secs. Placez au four préchauffé à 180°C (th6) pendant 12mn.
Retirez le papier et les légumes, remettez au four 10mn.Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme. Puis incorporez 70g de sucre en fin de processus.
Garnissez le fond de tarte de crème au citron.Répartissez la meringue sur la surface.Saupoudrez de sucre glace et replacer au four,préchauffez à 210°C (th7) pendant 6mn.
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