Tarte au lemon curd Pierre Hermé

Préparation

• Pour la pâte :
  Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’œuf et la farine.
• Mettre la pâte en boule. L'étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.
  Préchauffer le four à 180°C.
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  Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin. Foncer le moule. Cuire à blanc entre 15 et 20 minutes.
  Réserver.
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  Pour le lemon curd :
  Préparer un bain-marie.
  Zester les citrons.
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  Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.
  Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
  Ajouter les œufs au fouet.
  Presser les citrons.
  Ajouter le jus de citron.
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  Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante. Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.
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  Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, remuer de temps en temps.
  Ajouter le beurre pommade et mixer.