Tarte au sucre et à la crème, la galette Bressanne.

Préparation

• Diluer la levure dans le lait et laisser reposer 5 minutes.
• Fouetter les oeufs et 30 g de sucre en poudre.
• Disposer la farine dans un grand saladier. Creuser un puits et y ajouter le mélange oeufs-sucre et le sel.
• Pétrir d'une main en versant petit à petit le lait. Quand la boule de pâte est élastique et homogène.
• Continuer de la maser sur le plan de travail en la soulevant pour incorporer de l'air.
• Mettre le pâton dans le saladier, le couvrir avec un torchon et le laisser lever dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'il triple de volume.
• Beurrer une plaque à pâtisserie. Étaler la pâte avec la paume de la main pour lui donner une forme de galette.
• Couvrir avec un torchon et laisser lever 45 minutes dans une pièce chaude.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Badigeonner la surface de la galette de crème fraîche et la saupoudrer du reste de sucre.
• Faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la galette soit dorée sur les bords.
• La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.