TARTE AUX POIRES ET AUX PAMPLEMOUSSES D'ERIC KAYSER

Préparation

• Préchauffer le four th.160°C.
• Peler les pamplemousses à vif, séparer la chair en quartiers en ôtant la peau blanche. Egoutter les poires au sirop. Les couper en trois lamelles dans le sens de la longueur.
• Dans un saladier, battre le beurre en pommade, verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant, puis ajouter la pâte de pistache.
• Laisser reposer au frais (vous pouvez sans problème réaliser cet appareil la veille et le placer toute une nuit au frigo).
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  Foncer le moule avec la pâte sablée aux amandes. Verser la préparation. Faire alterner lamelles de poires et quartiers de pamplemousses.
• Enfourner 35 minutes.
• Laisser refroidir puis napper avec de la gelée de fruit, fondue à feu doux dans une casserole.