Pour la pâte, couper le beurre en petits cubes de 1 cm. Mélanger ensuite le beurre, la farine et le sel. Ajouter l'eau et former un pâton. Laisser reposer 1 heure au frigo.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire d'abord fondre le beurre et y ajouter la farine.
Lorsque les deux sont bien mélangés, ajouter le sirop d'érable et la cassonade.Chauffer le tout une minute et laisser reposer.
Peler et enlever le cœur des pommes et les couper en tranches de ½ cm.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et l'étendre sur une assiette à tarte de 20 cm.Disposer les pommes et l'appareil du sirop d'érable sur la pâte.
Recouvrir la tarte d'une 2° abaisse de pâte, y faire 2 trous pour laisser échapper la vapeur.Badigeonner la pâte de dorure.
Cuire la tarte de 30 à 40 minutes au four à 350°F (180°C), ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
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