Tarte aux pommes et rhubarbe caramélisées

Préparation

• Préparer la pâte sablée :
  Dans un saladier, verser la farine.
  
  Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter à la farine avec le sucre.
  
  Avec les mains, mélanger le tout jusqu’à bien incorporer le beurre aux ingrédients secs et obtenir un mélange sableux.
  
  Séparer le jaune d’oeuf du blanc (garder le blanc en cas de besoin).
  
  Ajouter le jaune et continuer à mélanger en pressant bien la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. (Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de blanc d’oeuf. Si vous utilisez un gros oeuf, le jaune seul devrait suffire).
  
  Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser poser 2 heures au frais.
• Préparer la garniture :
  Peler les pommes, enlever le trogon, les couper en 8 puis en petits morceaux.
  
  Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler et les couper en petits morceaux.
  
  Dans une poêle, faire fondre le beurre et la vergeoise jusqu’à ce que le sucre caramélise légèrement.
  
  Ajouter les dès de pommes et la rhubarbe.
  
  Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les fruits soient fondants. (Ajouter un peu d’eau si ils accrochent de trop).
  
  Laisser refroidir.
• Finir la tarte :
  Sortir la pâte une vingtaine de minutes avant de l’étaler.
  
  Préchauffer le four à 180°.
  
  Recouvrir votre plan de travail d’une grande feuille de papier sulfurisé, la fariner.
  
  Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en farinant la pâte régulièrement pour ne pas qu’elle accroche au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
  
  Déposer la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule à tarte. Bien répartir la pâte dans le moule. Découper les bords qui dépassent.
  
  Piquer la pâte avec une fourchette.
  
  Ajouter la garniture aux pommes et à la rhubarbe.
  
  Facultatif : découper les chutes de pâtes avec un emporte-pièce et décorer le dessus de la tarte.
  
  Cuire 30 minutes environ en surveillant que la pâte ne brunisse pas.