Tarte briochée aux poires

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Dessert

4 parts

Difficile

1 h 20 m

829 Kcal

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Ingrédients

• 250g farine
• 6 cl d'eau tiède
• 8 cl de lait tiède
• 2 cuillères à café de levure lyophilisée
• 1 jaune d’oeuf
• 35 g de sucre
• 1 bonne pincée de sel
• 60 g de beurre
• 10 g de beurre fondu
• Pour la crème d'amande
• 40 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre ( ou sucre roux)
• 1 oeuf
• 20 g de farine
• 50 g d'amande en poudre
• Pour la garniture
• Un blanc d’oeuf
• Une grosse poire
• du sucre en grain

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Préparation

• Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
• Ajouter la levure. Verser le lait et l'eau. Mélanger.
• Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.
• Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre.
• Laisser 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
• Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
• Ajouter l’œuf et bien mélanger ( au fouet ou au batteur électrique si nécessaire).
• Ajouter la farine. Ajouter la poudre d'amande.
• Mélanger jusqu'à L'obtention d'une préparation bien homogène.
• Dégazer la pâte à brioche. En prélever un morceau et former une boule: abaisser en un disque. Badigeonner de blanc d'oeuf. Etaler la crème d'amande sur la tarte.
• Disposer la poire (épluchée et coupée en tranches) puis parsemer de sucre en grain et d'amandes effilées.
• Laisser gonfler 20 minutes puis faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

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