Tarte couscous-chocolat-coco au citron vert

Préparation

• Faire chauffer le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sucre et la poudre de cacao. Mélanger et porter à ébullition.
• Déposer le couscous dans un saladier et verser le lait de coco chocolaté.
• Mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant environ 7 minutes.
• Préchauffer le four à 180 °C et huiler un moule à tarte d'un diamètre de 23 cm environ.
• Avec les doigts, abaisser le couscous dans le fond du moule et sur les bords.
• Passer régulièrement les doigts sous l'eau froide pour éviter que le couscous n'y adhère. Bien lisser. Enfourner pour 15 minutes. Laisser tiédir et réserver.
• Dans un saladier, mélanger le yaourt, le lait de coco, le sirop d'agave, les zestes des citrons verts et la noix de coco râpée.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige et réserver.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron vert et l'agar-agar.
• Laisser frémir 30 secondes, puis incorporer au mélange au yaourt.
• Incorporer délicatement les blancs en neige, mélanger et verser sur le fond de tarte au couscous chocolaté.
• Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Décorer de noix de coco et de zestes de citron vert.