Préparez la pâte en mélangeant la farine et une cuillère à soupe de cacao dans un saladier. Ajoutez 70 gr de beurre et malaxez jusqu'à obtenir une chapelure.
Ajoutez ensuite le sucre blanc et l'eau pour avoir une pâte assez malléable. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Abaissez la pâte et foncez le moules à tartelettes.
Recouvrez chacune d'elles de papier sulfurisé et de haricots secs avant de les pré-cuire à 180° pendant 20 minutes avant de les réserver à température ambiante.
Préparez la garniture en battant le reste de beurre avec le sucre roux. Incorporez progressivement les oeufs et le cacao.
Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez le à la garniture avec 130 ml de crème liquide. Mélangez.
Versez la garniture dans les fonds de tartelette et placez-les à 160° jusqu'à ce que la garniture ait pris légèrement. Laissez refroidir.
Fouettez le reste de crème liquide et garnissez-en les tartelettes, réservez au frais avant de servir.
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