Name: Tarte multi-fruits frais
Prep time: 24 h
Cook time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de farine (T45); 80 g de sucre glace; 25 g de poudre d'amandes; 1 pincée de sel; 120 g beurre (très froid); 1 oeuf; 250 g de crème anglaise (500 g de lait, 6 jaunes d'oeufs, 70 g de sucre en poudre, 1 c.à soupe de vanille liquide); 2 feuilles de gélatine; 250 g de crème fleurette entière; 50 g de beurre pommade; 50 g de sucre en poudre; 50 g de poudre d'amande; 1 oeuf; 25 g de crème fleurette; Kiwi de Nouvelles Zélande; Carambole; Framboises; Mûres; Bananes; Mangues; Groseilles; Oiseaux en cage

Préparation

La veille préparer la crème bavaroise :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un premier temps réaliser la crème anglaise : Insérer le fouet dans le bol. Ajouter tous les ingrédients et régler 7 min / 80° / Vit 2
Retirer le fouet, ne conserver que 250 g de crème anglaise dans le bol, ajouter la gélatine égouttée et mixer 15 sec / Vit 9 sans chauffer.
Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un deuxième temps réaliser la chantilly : Insérer le fouet dans le bol froid, mettre la crème fleurette froide également dans le bol et mixer 1-2 min / Vit 3. Observer la prise de la crème pour ajuster le temps de mixage.

Ajouter la chantilly à votre crème anglaise en mélangeant doucement avec une maryse et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Pour préparer la pâte sucrée : mettre la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans le bol et mélanger 15 sec / Vit 4.
Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau 15 sec / Vit 4.
Réserver la pâte au frais.

Préparer la crème d'amande en mettant dans le bol tous les ingrédients et mixer 15 sec / Vit 4.

Préchauffer votre four à 160°.

Étaler la pâte sucrée dans votre moule, et ajouter en fine couche, votre crème d'amandes. Enfourner 20 min.

Déposer un feuille de papier sulfurisée sur votre fond de tarte afin que la crème d'amande ne brunisse pas.
Le montage :
Sur votre fond de tarte refroidi, déposer votre crème bavaroise, et disposer vos fruits à votre convenance.

Ajouter au pinceau, un sirop sur vos fruits pour les faire briller.
Le sirop : 1 dose d'eau + 1/2 dose de sucre à faire bouillir à la casserole, puis recouvrir les fruits avec le sirop encore chaud.

Tarte multi-fruits frais

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

Pour la crème bavaroise ( préparer la veille) :

Pour la crème d'amande :

Pour les fruits frais :

Préparation

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