Peler les coings, les couper en 4, ôter le cœur et couper en petits morceaux. Les mettre dans une sauteuse anti adhésive avec 75 g sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau.
Laisser fondre à feu doux environ 20 minutes, les coings doivent être tendres.
Débarrasser dans un plat, laisser refroidir et écraser à la fourchette.
Foncer le moule à tarte avec la pâte de votre choix. Il vous faudra peut-être graisser votre moule, selon la matière du moule et la composition de la pâte. Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6.
Peler les pommes, les couper en 2, ôter le cœur et les couper en lamelles fines.
Répartir la compote de coing sur le fond de tarte.
Répartir joliment (et rapidement) les lamelles de pomme sur toute la surface puis saupoudrer les 25 g de sucre restants.
Enfourner environ 30 à 35 minutes, la pâte doit être dorée et les pommes commencer à caraméliser.
Une fois la tarte cuite et refroidie, faites chauffer rapidement au micro ondes la confiture d'abricot, et passez la au pinceau sur les pommes afin de les faire briller.
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