Tarte Tatin, crème fouettée à l'orange

Préparation

• Beurrez un moule à tarte en terre à bords élevés.
• Faites chauffer 100 g de sucre et 100 g de beurre dans une casserole, jusqu'à obtenir un caramel blond liquide et homogène.
• Vous pouvez le faire cuire davantage si vous le préférez brun, mais il dominera davantage le goût des pommes.
• Si votre caramel n'est pas assez liquide, délayez-le avec un peu d'eau chaude. Versez le caramel dans le moule et faites tourner celui-ci pour bien le répartir sur le fond.
• Disposez les pommes épluchées et coupées en quatre sur le fond du moule, et recouvrez de 300 g de pâte brisée étalée finement.
• Rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
• Mettez à four ventilé à 180° pendant environ 30 minutes, le temps que la pâte brisée soit bien cuite et dorée.
• Posez un grand plat sur le moule et retournez-le d'un mouvement rapide pour démouler la tarte encore chaude et la présenter côté fruit.