Tartelettes aux framboises sur crème d'amande, sans gluten ni lactose

Préparation

• Pour la pâte sablée sans gluten :
  Tamiser la farine, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l’œuf. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.
• Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. J'ai
• Préchauffer le four à 325°F (170°C) et cuire les fonds de tartelettes environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir à température ambiante.
• Pour la crème d'amandes :
  Déposer dans la jarre du mélangeur :
  - 250 ml de lait d'amandes
  - 1 jaune d’œuf
  - 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
  - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  - quelques gouttes d'essence d'amande.
• Mixer quelques secondes et verser dans le haut d'un bain-marie, sur une eau frémissante. Laisser épaissir doucement en brassant constamment. Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.
• Pour la finition des tartelettes :
  Déposer au fond de chaque tartelette 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes. Recouvrir de 3 cuillères à soupe de crème d'amandes et de quelques framboises. Saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.